Mixed Pickles

Der Begriff Mixed Pickles stammt aus dem Englischen und bedeutet soviel wie gemischtes Eingelegtes. Eingelegte Speisen sind seit langer Zeit ein beliebtes Mittel Essen haltbar zu machen, insbesondere gilt das wohl für Obst und Gemüse. Jeder Supermarkt führt eine ganze Palette an Eingemachtem und Eingelegtem, wie Pfirsiche und  Ananas aber auch Kraut im Sortiment, ob im Glas oder in der Dose. In die Kategorie Mixed Pickles gehören natürlich nur gemischte Dinge, wie der ungarische Puszta-Salat oder gemischtes Obst, das meistens jedoch eher herzhaft denn süß zubereitet wurde, denn indische Mixed Pickles sind oft mit Essig, Öl, Salz, Chilli, Knoblauch, Bockshorn, Kurkuma, Kumin und anderen typischen indischen Gewürzen versehen. Dementsprechend ist auch das eingelegte Obst nicht als Nachtisch gedacht sondern der süß-sauren Küche zuzurechnen, die nicht nur im ostasiatischen Raum zu finden ist. Geschmacklich können sich diese indischen Pickles natürlich in Abhängigkeit der verwendeten Gewürze dennoch sehr stark unterscheiden.

Indische Pickles

Eingelegtes Obst und Gemüse kann somit als Beilage zu vielen Gerichten gereicht werden, wobei hier eigentlich jedes saisonale und verfügbare Gemüse oder Obst verwendet werden kann. Zu den gebräuchlichsten zählen wohl Mango, Limetten, Chillischoten, Zitronen sowie Ingwer und Knoblauch, aber auch Sellerie, Kohlrabi, Möhren, Rettich und alles andere kann eingemacht werden. Derart eingelegter Ingwer oder Knoblauch ist für Neugierige und Experimentierfreudige in jedem Fall eine empfehlenswerte Alternative zum frischen oder getrockneten Produkt. Bei der Herstellung indischer Pickles wird das Produkt in der Regel mehrere Wochen in der Sonne gereift, wobei die Marinade aus Öl und Essig als Konservierungsmittel wirkt und die Bildung und Ausbreitung von Bakterien und Schimmel verhindert.

Bei indischen Mixed Pickles ist meistens Mango, Karotten, Zwiebeln, Chilli und Knoblauch enthalten, hinzu können verschiedene andere Obst- oder Gemüsesorten kommen. Angesichts dieser Vielfalt einerseits und der breiten Gewürzpalette andererseits lassen sich so theoretisch unvorstellbar viele verschiedene Variationen zusammenstellen.